El valor de los productos del reino de los hongos radica en la composición raramente equilibrada de los componentes naturales de los alimentos: proteínas, carbohidratos, grasas, minerales, vitaminas. Durante mucho tiempo se ha creído que los platos de hongos reemplazan a la carne en la temporada de invierno. Hasta principios del siglo XX, la salada y el secado eran los principales métodos rápidos y baratos de recolección de hongos para el almacenamiento a largo plazo. No han perdido su popularidad hasta hoy.
No solo sabroso, sino también sano.
Una parte importante de la lista de contenidos de hongos es el agua, ya que aquí es del 90%. Es por eso que los hongos son fáciles de digerir, tienen un contenido bajo en calorías y cumplen con los estándares de uso en nutrición. En términos de su composición, los hongos se acercan a las frutas en términos de la cantidad de minerales, platos de carne, en términos de contenido de proteínas y vegetales, en presencia de carbohidratos. 
Averigüe para qué sirven las setas blancas, las setas, las setas, los champiñones, el boleto, las setas, el shiitake, el reishi, los quesos, la yesca y la chaga.La estructura porosa de los hongos te permite digerirlos durante mucho tiempo y al mismo tiempo no sentir hambre. Además, los hongos son una fuente de compuestos proteicos esenciales (tirosina, arginina, glutamina, leucina), ácidos grasos e insaturados, entre los cuales la lecitina, los glicéridos de los ácidos grasos, pálvico, esteárico, butírico ocupan un lugar especial.
Las vitaminas B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulan la actividad de los sistemas nervioso y sanguíneo, ayudan a mejorar la apariencia del cabello, las uñas, la piel y los vasos sanguíneos del cuerpo.
Los componentes minerales (zinc, cobre, fósforo, azufre, manganeso, potasio, calcio) participan en los procesos de trabajo del corazón y los vasos sanguíneos, estimulan el metabolismo, promueven la producción de hormonas hipofisarias, eliminan el colesterol peligroso y fortalecen el músculo cardíaco.
Los componentes importantes de los hongos son los beta glucanos, cuya presencia mejora el sistema inmunológico y es muy eficaz contra el cáncer. Y la melanina natural en el producto es un poderoso antioxidante natural.
Usted sabe El hongo comestible de cultivo silvestre, la caña de azufre amarillo (Laetiporus sulphureus) tiene un sabor increíble, que recuerda al pollo frito.
Los hongos salados solo aumentan las propiedades beneficiosas de los componentes del producto de hongos. Después de todo, cuando están salados, se libera un líquido viscoso característico que, que envuelve las paredes del estómago, los protege del contacto directo con el jugo gástrico.Además, los champiñones salados alivian el innecesario amor por los dulces. El cerebro percibe el azúcar como un tipo de droga. El consumo no se limita a pequeñas dosis, quiero más y más. En algunos casos, este comportamiento se debe a la falta de zinc en la sangre.
La cantidad de zinc en los hongos salados es comparable a su presencia en mejillones y ostras. Una alternativa natural a los hongos menos costosa con el uso regular en alimentos normaliza el balance de zinc en la sangre y contribuye a la pérdida de peso al final.
Aprenda a distinguir las colmenillas, rebozuelos, álamos, trufas, setas boletus, setas álamo temblón, setas álamo temblón, podgruzdki blanco, boletus, setas boletus, ceps, setas boletus, setas boletus.
Electrodomésticos de cocina y utensilios.
Démosle un método interesante de salado de hongos, que tiene las siguientes ventajas: la ausencia de amargura, la posibilidad de comer en solo un par de semanas, el material del hongo no se reduce. 
De los utensilios de cocina necesitaremos:
- tabla de cortar
- un cuchillo
- tarros de tres litros;
- sartenes para 4-5 litros de agua;
- fundas de nylon.
Lista de ingredientes
Los ingredientes se indican en un frasco de tres litros. Debe tener:
- sal (establecer la cantidad exacta en el tiempo);
- varias hojas de rábano picante;
- cabeza de ajo;
- Pimienta negra y fragante a gusto.
- 5-6 piezas de paraguas de eneldo frescas o secas;
- aceite de girasol.
Características de la selección y preparación de setas.
Una característica de la receta es la eliminación de la amargura de los hongos al hervir en agua durante 3-5 minutos. Para hacer esto, encontramos los hongos encontrados (desechamos los gusanos y los viejos), limpiamos la basura con un cepillo o un paño de nylon, cortamos en trozos convenientes, lavamos bien. 
Coloque 4 champiñones y una cucharada de sal en una olla de 4 litros y 4 cucharadas de una olla de 4 litros con un portaobjetos en una olla de 5 litros en agua hervida.
Hervir durante 3-5 minutos. Luego drene el agua, lave la mezcla de hongos y deje que escurra durante unos 20 minutos. Champiñones listos para salazón. 
Usted sabe En los siglos XYII-XIX, las setas de leche salada y las setas se convirtieron en un producto delicado de exportación a los países europeos. La popularidad de los hongos fue tan grande que el nombre de los hongos se pegó en los idiomas de muchos estados. Entonces, los alemanes los llaman Reizker, y los húngaros - Rizike.
Receta paso a paso con foto.
- En el fondo del frasco colocamos una hoja de rábano picante fresco y una hoja de un frasco viejo de hongos ya fermentados. Si lo haces por primera vez, solo puedes hacer hojas frescas de rábano picante.
- Agregue la mitad de una porción de ajo, hinojo, pimienta de Jamaica y pimienta negra. Espolvorear dos pizcas de sal en la parte superior.
- Los hongos se colocan en capas de 3-4 cm. Cada capa también se sala con dos pizcas de sal (o a su discreción).
- Después de llegar a la mitad de la lata, sobre los hongos, coloque los ajos restantes, los eneldos de eneldo, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra. Nosotros cuna
- Continuamos alternando las capas de hongos, condensándolos periódicamente. Debe tenerse en cuenta que en las capas superiores de la lata de champiñones hay menos, lo que significa que se necesita menos sal. Acerca de un pellizco.
- En el borde superior del frasco, deje 3-4 cm libres para que la salmuera no se derrame debido a los hongos crecientes.
- La última capa de champiñones salados cubiertos con dos láminas de rábano picante y espolvorear con una pizca de sal. Es decir, hacemos un obturador especial que no permitirá que los hongos se eleven.
- Encima, vertemos aceite de girasol a su discreción para cerrar el acceso del oxígeno al proceso de maduración. De lo contrario, la calidad de las delicias saladas se deteriorará significativamente.
- Cierre la cubierta del caprón y envíela a un lugar fresco durante dos semanas. Este es un refrigerador o bodega.
Si duda de la cantidad correcta de sal, luego de dos días debe probar los champiñones al gusto, porque en ese momento la sal ya estaba distribuida uniformemente sobre la lata. Si es necesario, la sal se puede agregar en la parte superior.
Aprende a encurtir, secar, congelar los champiñones.
Cómo y dónde almacenar la pieza de trabajo.
El proceso de salado de la masa de hongos es normal en barriles, en cubos esmaltados y en recipientes de vidrio. Lo principal - para mantener los platos limpios y productos usados. Escaldar con agua hirviendo o esterilizar previamente.
El lugar fresco y seco es la mejor opción para almacenar los pepinillos. Es óptimo almacenar los hongos salados a una temperatura de + 5 ... + 6 ° C, en el refrigerador.
Pero los hongos salados almacenados en tinas, cubos, es mejor poner en la bodega. Alguien logra mantener los pepinillos en el balcón en la temporada de invierno.
Para proteger los regalos salados del bosque de la congelación, se colocan en un contenedor aislado especialmente preparado. Viejas ropas de abrigo, mantas, aserrín de madera sirven como aislante. La condición principal para el almacenamiento de calidad del producto será mantener una temperatura constante:
- la temperatura por debajo de 3 grados hace que los champiñones se ablanden, se deshagan, no tengan sabor;
- La alta temperatura lleva a la agria.
Una vez a la semana, vuelva a correr o agite la masa de hongos. Si hay escasez de salmuera, agregue el agua hervida enfriada. Aparece el moho hay que quitarlo. Si aparece una y otra vez, retire los champiñones, enjuáguelos y cúbralos con un pepinillo nuevo. El período de almacenamiento en todas las condiciones está limitado a seis meses.Es importante Las tinas y barriles de madera son los más adecuados para el decapado, excepto para los productos hechos de álamo temblón. Los utensilios de cocina hechos de arcilla y chapa galvanizada no son adecuados para el proceso de salado.
¿Qué setas son las más adecuadas para la salazón?
Todos los tipos de productos forestales comestibles están sujetos al proceso de decapado. Pero en sabor, los champiñones laminares con un sabor amargo característico y un sabor inusual tienen superioridad. Estos incluyen:
- setas, setas de leche (salazón de alta calidad);
- podgruzdi, mariposas, volnushki, russules (se puede extraer la masa total);
- Miel y rebozuelos.
Los hongos nobles y los hongos lácteos se salan por separado del resto del reino de los hongos.
¿Es posible comer setas en escabeche?
Considere la importante cuestión del uso de los encurtidos de hongos por parte de varias categorías de personas.
Embarazada
A pesar de la cantidad significativa de minerales y vitaminas en los platos de hongos, el proceso de digestión lleva mucho tiempo, lo que es una carga adicional para el sistema digestivo, el hígado y los riñones. Además, los representantes del reino de los hongos pueden acumular metales pesados, toxinas del espacio circundante. No olvide el riesgo de envenenamiento y la amenaza de botulismo.
Es importante Los médicos prohíben estrictamente a las futuras madres comer setas.Los productos de hongos salados son un área peligrosa.
Enfermería
Setas saladas y en escabeche cuando no se recomienda amamantar.
Para niños
Los niños menores de seis años no deben probar ningún plato de hongos. Incluso los productos de hongos bien conocidos pueden alterar el equilibrio de la salud de un niño. 
Perder peso
Los nutricionistas británicos desarrollaron una dieta especial para los hongos, su esencia es reemplazar la carne con hongos, y los hongos se usan solo frescos. Blancos y champiñones son adecuados.
También se realiza una dieta a base de champiñones salados. Monodiet implica en la dieta solo productos forestales salados con una pequeña cantidad de vegetales. Antes de comer la masa de champiñones debe lavarse, rellenar con aceite y hierbas. Comer sólo una ensalada de este tipo.
Para preparar un desayuno de dieta, debe moler la masa de champiñones, combinar con queso cottage bajo en grasa y verduras. Puedes añadir una pequeña cantidad de sal. Un excelente plato dietético es una sopa a base de champiñones, verduras y verduras.
Agregue que a los adultos no se les recomiendan platos de hongos para enfermedades graves del tracto digestivo (gastritis, pancreatitis, úlceras), trastornos agudos en el hígado, trastornos frecuentes de la silla.
Al recolectar y limpiar hongos, se debe prestar especial atención a las características distintivas de los hongos falsos, los cerdos, los hongos no comestibles, los hongos pálidos y los hongos satánicos.
No se deje llevar por los regalos del bosque de un aspecto viejo y cansado, ya que contienen más metales pesados que componentes útiles.
Al ser un valioso producto alimenticio, los hongos salados son sabrosos, bajos en calorías, nutritivos y fáciles de preparar. En la dieta no se puede prescindir de un sabroso hongo salado. Pero no se olvide de las precauciones para su uso a niños, embarazadas y lactantes.
