Las manzanas - uno de los tipos de fruta más comunes y asequibles en los estantes de tiendas y mercados nacionales. Son muy diferentes en sabor y tamaño, y los platos que se hacen de ellos son dignos de un libro de cocina separado. Después de todo, una fruta sabrosa y jugosa no solo se puede comer cruda, sino que también prepara todo tipo de mermeladas, pasteles, horneados, secos y mucho más. Una de las recetas más originales para la elaboración de esta fruta son: manzanas en escabeche - Un plato interesante, cuyas características consideramos en este artículo.
La composición química de las manzanas.
La composición de las manzanas preparadas de esta manera puede diferir significativamente. Depende de muchos factores, tales como:
- Variedad y grado de madurez de la fruta.
- Condiciones de cultivo y almacenamiento.
- Duración del almacenamiento.
- Metodo de cocina
Pero todos ellos tienen los componentes característicos de este plato:- Alto contenido de azúcares (ante todo fructosa);
- ácidos orgánicos (málico, cítrico);
- sustancias tánicas, nitrogenadas y pécticas;
- Una variedad de complejos vitamínicos: A, C, E, PP, P y B vitaminas.
A pesar de una composición tan rica, su contenido calórico es de solo 47 kcal por 100 g de producto. Esto les permite formar parte de diversas dietas.
Usted sabe Las manzanas al horno se hicieron especialmente populares en la época de Pedro el Grande, quien estableció la Oficina del Jardín. Se dedicó a la importación de nuevas variedades de manzanas y al aumento en el volumen de cultivo de las existentes.
Propiedades utiles
Hay muchas maneras de procesar frutas y verduras para el almacenamiento a largo plazo, y cada una elimina algunas de las propiedades beneficiosas del producto crudo. Pero las manzanas empapadas se consideran una de las formas más exitosas de cosechar esta fruta, porque en el proceso retienen una gran cantidad de cualidades saludables de fruta fresca y adquieren nuevas propiedades igualmente importantes:
- normalizar la microflora intestinal, saturando el cuerpo con bacterias del ácido láctico;
- Enriquece el cuerpo con calcio, reduce la fragilidad de los tejidos inertes;
- mejorar la condición del cabello y los dientes;
- aumentar la elasticidad del tejido;
- tener un efecto positivo en el trabajo del sistema hormonal;
- La presencia de ácido ascórbico (es más en sus manzanas asadas que en las frescas) fortalece el sistema inmunológico.
Se puede decir que tales preparaciones de invierno afectan a muchos sistemas del cuerpo humano, proporcionando un efecto de fortalecimiento general y saturando el cuerpo con energía.La duración del proceso de remojo.
El proceso de remojo requerirá algo de paciencia, ya que, en promedio, toma de 40 a 50 días para completarse (sin contar el trabajo preparatorio). Pero con todas las reglas, este tratamiento se puede almacenar durante mucho tiempo, hasta la nueva cosecha.
¿Qué manzanas elegir para remojar?
En el mercado y en las tiendas representó una gran variedad de variedades de esta fruta. Pero no todos ellos son adecuados para remojar. Las más adecuadas son las variedades tardías (otoño u otoño-invierno). Las frutas deben estar maduras y firmes. Algunos gourmets prefieren tomar un poco sin madurar, pero esto es cuestión de gustos. Se considera la mejor nota. Antonovka.
Pero también tales variedades harán:
- "Pepin";
- "Anis";
- "Eslavo";
- Titovka;
- "Frasco";
- relleno blanco
- "Paping".
Es importante La ausencia de defectos en la fruta es muy importante, porque una manzana en mal estado puede echar a perder a todas las demás.
Es mejor elegir frutas de aproximadamente el mismo tamaño, para que estén listas en un solo término.
El proceso de preparación de manzanas y hojas.
La etapa preparatoria es muy importante, porque el resultado final depende directamente de esta etapa.
Antes de remojar la fruta, es recomendable descansar durante 15 a 20 días (especialmente si las variedades son más sólidas, por ejemplo, Antonovka o Eslava). El producto, preparado a partir de frutas sazonadas adecuadamente, se obtiene empapado en salmuera, jugoso, suave, tiene un rico sabor refrescante y un color dorado. Después de que los frutos hayan madurado, deben enjuagarse bien con agua corriente.
No es necesario arrancar los tallos, y es mejor limpiar las hojas. Las hojas, ramas, paja y todos los aditivos posibles deben limpiarse del exceso de basura y lavarse. 
Latas de refrescos de lavado
Al orinar en latas vale la pena recordar que los recipientes deben limpiarse de antemano. Es necesario lavar los refrescos. El uso de cualquier detergente químico no es estrictamente recomendado. Después de que el frasco se haya limpiado a fondo y no queden rastros de soda, se debe esterilizar o hervir con agua hirviendo.
Condiciones de almacenamiento
La primera etapa de almacenamiento (inmediatamente después de la preparación) dura aproximadamente 1 semana. Esta vez la fruta remojada debe almacenarse a temperatura ambiente.
Después de la cosecha, es necesario trasladarse a un lugar fresco (preferiblemente un sótano o una bodega), donde deben permanecer de 30 a 45 días (según el tipo de fruta). En la misma habitación, y deben almacenarse todo el invierno.
Es importante Es recomendable no congelar las manzanas empapadas. Aunque se cree que no pierden sus cualidades útiles, su estructura y apariencia se deterioran significativamente cuando se congelan.
Una receta sencilla para manzanas peladas Antonovka en bancos.
Una forma muy rápida y conveniente, ya que cada anfitriona tiene bancos en el arsenal, y el producto final es conveniente para almacenar, ya que tales platos no ocupan mucho espacio en la casa.
Los ingredientes
- Manzanas Antonovka - 10 kg.
- Agua - 5 litros.
- Sal - 2 cdas. cucharas
- Azúcar - art. cucharas
- Hojas de frambuesa, grosella y cereza.
Metodo de cocina
Para obtener un sabroso manjar, debes realizar varios pasos simples:
- Enjuague bien la fruta con agua corriente o en varios recipientes diferentes.
- Frutos puros cortados en trozos: grandes - 6-8 partes, y los más pequeños pueden ser en 4 partes. Si elige una variedad de tamaño mediano, entonces es muy posible usar frutas enteras.
- Frascos de vidrio preparados para cubrir con hojas de frambuesa, grosella y cereza (previamente lavadas a fondo).
- Ponga la pulpa rebanada (o frutas enteras) en frascos sin apisonar.
- Agregue sal y azúcar al agua, póngala al fuego y hierva. Después de retirar del fuego y reservar.
- Vierta el contenido de las latas con pepinillo caliente para que llegue al cuello.
- Cubra los recipientes con tapas capron y póngalos en el frío, donde se hervirán durante 2 o 3 semanas. Es posible almacenar, así como otras preparaciones, todo el invierno.
Echa un vistazo a las mejores recetas para cosechar manzanas para el invierno.
Manzanas empapadas para el invierno con harina de centeno.
Otra receta rápida y fácil para no menos deliciosas manzanas.
Los ingredientes
- Manzanas - 1,5 kg.
- Agua - 2 litros.
- Harina de centeno - 2 cdas. cucharas
- Sal - 1 cucharada. una cuchara
- Azúcar - 4 cucharadas. cucharas
- Hojas de menta y grosella.
Metodo de cocina
La preparación se lleva a cabo en varias etapas:
- Las frutas bien lavadas deben ser secadas.
- En los frascos de vidrio preparados, doble la mitad de las hojas de menta y grosellas (puede agregar otras hierbas favoritas). Varias hojas también son deseables después del lavado para secar con una toalla.
- Apretar, pero sin apretar, poner la fruta en un frasco.
- Cubrir con las hierbas restantes.
- Mezclar la sal, el azúcar y la harina de centeno en agua. Revuelva hasta que todo se disuelva.
- Vierta los frascos en la parte superior (la salmuera restante se almacena en el refrigerador).
- Almacene los recipientes en un lugar cálido durante 3-7 días.
- Cuando la fruta haya absorbido algo del líquido, agregue más salmuera.
- Mueva a un lugar fresco donde las manzanas durante 30-45 días alcanzarán la preparación.
Cocinar manzanas en escabeche en un cubo
Este método ayudará a hacer una gran cantidad de espacios en blanco sin mucha dificultad, sin tener platos especiales, como barriles.
Los ingredientes
- Manzanas - 1 cubo.
- Agua - 1 cubeta.
- Sal - 9 cucharadas. cucharas
- Azúcar - 9 cucharadas. cucharas
- Hojas de frambuesa y grosella.
Usted sabe A grandes gourmets como los franceses les encantan los platos de la cocina nacional rusa: la asociación Farms Farms les compra varios productos exóticos, como manzanas espolvoreadas.
Metodo de cocina
La tecnología de cocción es muy simple:
- Lavar la fruta y las hojas y secar con una toalla.
- Coloque el fondo de un balde (prelavado y escaldado con agua hirviendo) con hojas de frambuesa y grosella.
- Agarre la fruta firmemente hacia arriba (el espacio entre las frutas también se puede colocar con hojas o con sus hierbas aromáticas favoritas).
- Hierva el agua y disuelva la sal y el azúcar.
- Llene el cubo con salmuera - debe cubrir completamente el contenido.
- Cubra el cubo con una gasa o una toalla y guárdelo en un lugar fresco. Allí debería permanecer 2-3 semanas.
- Tan pronto como la carne está salada (de vez en cuando es necesario probarlo), la fruta puede extenderse en frascos esterilizados, verter salmuera y, cubrirla con tapas, guardarla en el refrigerador. O dejar todo almacenado en un cubo en un lugar fresco y oscuro.
Cocinar manzanas en escabeche en un barril
Esta receta es considerada una clásica y tradicional. Sus ingredientes y tecnología de cocción probados por muchas generaciones de azafatas. Es un embalaje de madera que crea un sabor inusual que es difícil de repetir en otro recipiente.
Los ingredientes
- Manzanas - 10 kg.
- Agua - 10 litros.
- Azúcar - 400 g;
- Sal - 3 cucharadas. cucharas
- Polvo de mostaza - 1 cucharada. una cuchara
- Trigo o paja de centeno.
- Hojas de menta, grosellas, frambuesas.
- Especias al gusto (por ejemplo, canela, pimienta, albahaca).
Aprenda más sobre la cosecha para el invierno: peras, cornejos, albaricoques, yoshta, grosellas, viburnum, arándanos, cerezas, cenizas de montaña y espino cerval de mar.
Metodo de cocina
Para obtener preparaciones aromáticas para el invierno necesitas:
- Lave las frutas, las hojas y la paja (adicionalmente, escale la paja con agua hirviendo), luego deje que se seque.
- Coloque la paja y las hojas en el fondo de los platos preparados (enjuague con solución de soda y escaldado, verifique la presencia de astillas y grietas).
- La aplicación de manzanas debe ser recortada, cada capa pavimenta la paja y las hojas. También es necesario colocar paja entre los frutos y las paredes del barril.
- Cubrir con cuidado la última capa con la paja y las hojas restantes.
- Mezclar el azúcar, la sal, la mostaza seca, las especias y el agua. Llevar a ebullición y dejar enfriar.
- Vierta salmuera sobre el barril para que todas las frutas estén cubiertas y ligeramente más altas. La salmuera restante se conserva (se necesitará después de algún tiempo).
- Capacidad para cerrar o presionar en la parte superior y dejar en un lugar cálido durante 3-5 días. Durante este período, debe agregar salmuera regularmente, ya que las manzanas extraerán una gran cantidad de líquido.
- Limpie en un lugar fresco y oscuro donde la fruta alcance otros 30-40 días. Durante este período es necesario verificar regularmente si ha aparecido moho en la superficie. Si es así, entonces debe ser cuidadosamente eliminado y observación continua.
Esta forma simple y económica de diversificar su dieta en la estación fría. Manzanas remojadas: esta es una adición útil a su mesa en el invierno, cuando las frutas y verduras frescas son difíciles y caras. Solo un poco de tiempo y esfuerzo, y el resultado los deleitará a usted y a sus seres queridos.
