Los tomates secos se pueden encontrar en el menú de muchos restaurantes italianos. Son una parte integral de la dieta de la cocina mediterránea. Comprar un producto de Italia en las tiendas no es rentable por razones financieras, pero siempre se desea probar el sabor de la excelencia de la cocina italiana. Por lo tanto, usted necesita aprender a cocinar ese plato usted mismo. En este artículo, hablaremos sobre cómo secar los tomates en casa, con qué se comen los tomates secos y dónde agregarlos.
Tomates secados al sol en el horno para el invierno.
Antes de comenzar a cocinar, debes elegir los tomates correctos. En el mercado, dar preferencia a las variedades sureñas de tomates rojos, que tienen un interior denso y carnoso. Los expertos recomiendan comprar variedades "Uvas" o "Dedo de la señora". 
También es muy adecuada la variedad "Cherry", que tiene una cantidad mínima de jugo.
Electrodomésticos de cocina y utensilios.
Para hacer tomates secos en el horno, necesitamos:
- toalla de tela o papel;
- parrilla o bandeja para hornear (cubierta con pergamino);
- spray de cocina o cepillo de silicona;
- tarros de cristal.
También puede tomar tomates en vinagre, cocinar en su propio jugo, mermelada, en un barril, en vinagre, preparar una ensalada con tomates, hacer jugo de tomate.
Los ingredientes
Una de las recetas más populares para los tomates secos en el horno para el invierno son los tomates secos provenzales. El nombre de este plato se debe a la adición de hierbas provenzales, que le dan a los tomates un aroma y sabor extraordinarios. 
Para cocinar tomates secos provenzales, debe tener los siguientes ingredientes:
- tomates - 5 kg;
- Hierbas provenzales (secas, picadas) - tomillo, mejorana, albahaca, romero;
- pimienta negra molida (preferiblemente molienda propia para un mejor sabor);
- Aceite: 0,6 l (preferiblemente aceite de oliva, para preservar las tradiciones de la cocina italiana, pero el aceite vegetal también es adecuado por primera vez; se necesitan 0,5 litros de aceite para la conservación y otros 100 gramos para el curado).
- sal - 2-3 cucharaditas (agregue a su propio gusto);
- hojas frescas de albahaca;
- el ajo
Es importante Es mejor moler las especias usadas inmediatamente antes de usarlas. De lo contrario, perderán una parte significativa de su sabor.Las hierbas del olivo se pueden combinar, agregar otros tipos de ellas. Enfócate en satisfacer tus propias papilas gustativas. Si te gustan los platos picantes, puedes agregar polvo rojo en lugar de pimienta negra.
Receta paso a paso
El proceso de cocción de este sabroso plato es el siguiente:
- Los tomates se lavan bien y se limpian. Después de eso, cortar en mitades y retirar el interior (semillas con jugo). Si esto no se hace, se formará una mayor separación de vapor, el proceso de secado puede demorarse varias horas.
- Coloque los tomates en el centro de la rejilla preparada o una bandeja para hornear. Mezcla las hierbas con pimienta y sal al gusto, luego espolvoréalas con tomates. Procese el siguiente aperitivo con un aceite con un cepillo o spray.
- En esta etapa, una bandeja para hornear con tomates se puede empujar en el horno. El proceso de secado puede durar entre 4 y 6 horas (dependiendo del tamaño y la jugosidad de las verduras).
Aprende a secar manzanas, rosas silvestres, ciruelas, verdes, grosellas, tomillo, peras, hongos de leche, eneldo, boletus, albaricoques, cilantro.
El secado debe realizarse a una temperatura de 80 ° C. En tales condiciones, los tomates se secarán, no se hornearán. Pero es necesario tener en cuenta el hecho de que en el proceso de secado se emitirá una gran cantidad de vapor, por lo que se necesita un horno con una función de convección incorporada de masas vaporosas. Si tiene un horno normal, aproximadamente una hora después del inicio de la cocción es necesario abrir la puerta y no cerrarla hasta el final del proceso de secado.
- Durante el secado, los tomates perderán alrededor del 60-70% de su propio peso. A partir de 5 kg de tomates frescos se liberarán alrededor de 1-1.2 kg de secado. Después del secado, debe prepararse para la conservación de bocadillos para el invierno. Para ello, prepare los frascos, lave las hojas de albahaca con agua corriente y retire la cáscara del ajo.
- Ahora los tomates secos se apilan en bancos en capas. Entre cada capa hay que poner un poco de albahaca y ajo.
Usted sabe La evidencia arqueológica sugiere que los antiguos aztecas e incas comenzaron a usar tomates con fines culinarios. Y en Europa, esta verdura llegó solo en el siglo XYI.
- Cuando el frasco está completamente lleno, necesitas agregar aceite. Por otra parte, me gustaría decir sobre el tratamiento térmico del aceite. Aquí todo dependerá de cuánto tiempo vaya a almacenar un refrigerio seco. Si permanece en su refrigerador durante 6-8 meses, entonces el aceite no necesita ser procesado térmicamente. Para una vida útil más larga, el aceite debe ser calcinado.
- Cuando el aceite se llene en la jarra todos los huecos, ciérrelos y colóquelos en un lugar fresco para almacenar.
Tomates secados al sol en la secadora eléctrica.
Muchos cocineros creen que es mejor cocinar tomates secos en una secadora eléctrica. 
Esto se debe a muchos factores: ahorrar dinero en el procedimiento de secado, un secado cuidadoso y gradual (no es necesario tener un horno con convección, abrir constantemente la puerta), establecer la temperatura exacta.
Si hablamos sobre el sabor del plato resultante, no habrá mucha diferencia con la cocción en el horno.
Electrodomésticos de cocina y utensilios.
Para preparar un bocadillo de tomate de esta manera necesitarás:
- secadora eléctrica (la potencia, la altura y la cantidad de paletas no importan mucho, pero una secadora más costosa será más eficiente en términos de ahorro de tiempo);
- una cucharadita y un plato (para eliminar las semillas y el exceso de líquido de los tomates);
- tabla de cocina de madera y cuchillo (para cortar verduras por la mitad);
- toalla de papel
Los ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, asegúrese de haber comprado todos los ingredientes necesarios:
- Tomates carnosos de tamaño mediano - 4 kg;
- sal (preferiblemente mar) - 1.5 cucharaditas;
- ajo - 2 cabezas pequeñas;
- Especias de hierbas al gusto (se recomienda comprar un juego de "hierbas italianas") - 2 cucharaditas;
- Aceite de oliva - 1/4 litro.
Para una receta clásica italiana para tomates secos, compre sal marina grande.Es importante Al secar tomates en una secadora eléctrica, es importante precalentar el dispositivo. Esto es necesario para que el jugo que gotea de los tomates se volatilice inmediatamente y no dañe el mecanismo del motor.La mejor forma de recoger las especias es usted mismo, el conjunto debe consistir en albahaca, ajo seco, sabroso, orégano.
El aceite debe ser de oliva, pero no compre el producto del primer prensado en frío.
Receta paso a paso
Para obtener un aperitivo italiano refinado, siga las siguientes instrucciones:
- Para comenzar, corte los tomates en dos partes y retire cada núcleo.
- Luego retire con la ayuda de una cucharadita todo el jugo y las semillas de las verduras. Le ahorrará 3-4 horas en el proceso de secado.
- A continuación desea eliminar la humedad restante de los tomates. Para hacer esto, ponga rodajas de tomates en una toalla de papel, córtelos (durante 20-30 minutos).
- Calentamos la secadora eléctrica durante 5-10 minutos. No debe haber paletas en el interior.
- Luego colocamos los tomates en paletas con la parte de corte hacia arriba (si hacemos lo contrario, existe la posibilidad de humedad en el motor).
- Mezcle sal y hierbas secas, distribuya uniformemente las especias en el interior de las verduras.
- Ahora se deben insertar paletas con tomates en la secadora. La temperatura de secado debe ser de 70-75 ° C. Si su secadora eléctrica tiene un temporizador incorporado, ajústelo a 8-9 horas.
- Cada 60-90 minutos, intercambiar palets. El hecho es que la bandeja inferior siempre se está calentando más activamente debido a la proximidad al ventilador.
- Cuando los tomates estén listos (aproximadamente 9 horas), sáquelos de la secadora y comience a preparar los frascos.
- Cortar el ajo en trozos pequeños y freírlo en mantequilla (pero no dejar que hierva).
- Ahora hacemos todo lo mismo que en la receta anterior. Coloque los tomates secos y las capas de ajo en la parte superior de la jarra, luego agregue aceite de oliva y corcho todo.
Usted sabe Los botánicos tienen unos 10 mil tipos diferentes de tomates.
- Cabe señalar que es posible utilizar tomates secos según la receta anterior durante varios años, ya que el aceite ha sufrido un endurecimiento térmico. Pero es mejor almacenar la conservación a bajas temperaturas (aproximadamente +5 ° C).
Tomates secos en el microondas
Tomates secados al sol en el microondas: probablemente la forma más fácil y rápida de cocinar este plato mediterráneo. La cocción no le toma mucho tiempo, y el sabor del plato terminado diferirá un poco de la cocción en el horno o el secador eléctrico.
Electrodomésticos de cocina y utensilios.
Para la preparación de tomates secos, necesitamos:
- microondas
- toalla de papel;
- un plato y una cucharadita;
- Bancos de preservación.
Los ingredientes
Para preparar un delicioso plato italiano, debes comprar los siguientes productos:
- 1-1.5 kg de tomates de tamaño mediano;
- aceite de oliva (aproximadamente 50 g para lubricación en el proceso de curado, el aceite para llenar las latas puede necesitar de 150 a 250 ml);
- sal de mar a gusto;
- pimienta negra recién molida - 1 / 4-1 / 3 cucharadita. (Si te gustan los platos picantes, puedes agregar más pimienta, guiado por tus propias preferencias);
- albahaca triturada seca - 1/2 cucharadita;
- Hierbas de Provenza o un conjunto de "especias italianas" - 1/2 cucharadita;
- Ajo - 4-5 dientes medianos.
Es importante Los tomates secos en aceite de oliva tienen 233 kcal por 100 gramos de producto.Si lo desea, puede soñar y recoger la mayor mezcla de diversas hierbas secas de procedencia. A los amantes de la comida picante se les recomienda agregar una pizca de pimienta roja picada (caliente).
Receta paso a paso
El proceso de cocción de tomates secos en el microondas es el siguiente:
- Mis tomates y secarlos.
- Cortar las verduras por la mitad y quitar la carne interior con las semillas. Luego ponga los tomates en una toalla de papel para eliminar el jugo restante.
- Tomates preparados espolvorear con una mezcla de especias, sal y pimienta. Luego, espolvorea un poco de aceite de oliva sobre ellos.
- Ahora puedes poner los tomates en el microondas durante 5 minutos. Después de la expiración de este tiempo, no retiramos las verduras del horno, las dejamos reposar por 3-4 minutos y encendemos el microondas por otros 5 minutos.
- En esta etapa, los tomates deben retirarse del horno y drenar el jugo liberado durante el proceso de secado (pero no lo tire, todavía lo necesitamos).
- Poner los tomates por otros 5 minutos en el microondas. Después del tiempo especificado, agregue otros 5-7 minutos en el temporizador, luego deje que las verduras se asienten durante 10-15 minutos.
- Sacamos el plato terminado y preparamos los frascos. Ponemos la primera capa de tomates en ellos, esparcimos todo el ajo y las especias en rodajas, luego colocamos la segunda capa y repetimos el procedimiento.
- Después de enlatar, los tomates deben ocultarse en un lugar oscuro durante un día y luego transferirse a un refrigerador o bodega para su conservación a largo plazo.
Cómo almacenar tomates secos
Tomates secos fragantes según la receta italiana, muchos se mantienen en el refrigerador. Y si no tienes un sótano, entonces no pensarás en otra opción.
Los tomates con aceite endurecido térmicamente pueden conservarse durante 2 a 3 años; si el aceite no está endurecido, la conservación no debe mantenerse durante más de 6 a 8 meses.
Usted sabe Desde el punto de vista de la botánica, un tomate es una fruta, o más bien, una baya. Pero la gente todavía lo llama vegetal, y no solo en nuestro país.Si tiene una bodega, entonces no surgirán problemas de almacenamiento. En una habitación así se pueden acomodar muchos frascos con tomates, y la temperatura allí es ideal para ahorros a largo plazo.
Qué hacer con los tomates secos.
Con tomates secos se puede cocinar una gran variedad de platos. Y no afectará su sabor, sino que, por el contrario, aportará variedad a su dieta habitual.
Los chefs experimentados dicen que los tomates secos serán una buena adición a los siguientes platos:
- Ensaladas de verduras, carnes y pescados;
- a diversas sopas y sopa de repollo;
- bolas de arroz con aperitivos italianos;
- patatas fritas;
- Chuletas y Rollitos De Pollo.
Ahora sabes cómo cocinar tomates secos en casa de diferentes maneras. Para hacer esto, no necesita utensilios de cocina raros y un buen conocimiento del negocio culinario italiano. Pero al final obtendrás tomates aromáticos para bocadillos todos los días.
